Archivi categoria: Tricks & Tips

BIGNÈ (PÂTE À CHOUX) – Tricks & Tips

Qualche suggerimento che spero vi sarà utile e vi eviterà i disastri che ho combinato io! – Lavorare ed infornare l’impasto sempre da tiepido, non farlo raffreddare. Questo era il punto in cui sbagliavo, ed il motivo dei miei ripetuti … Continua a leggere

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ART COOKIES – Tricks & Tips

Giusto per non ripetere le stesse cose in ogni post, perché si diventa prolissi (e noiosi), ecco qui un riassunto di qualche piccola regola base che ho imparato per fare “art cookies”, cioè dei bei biscotti decorati. – Dipingere la … Continua a leggere

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PAN DI SPAGNA – Tricks & Tips

Qualche suggerimento che spero vi sarà utile: – tutti gli ingredienti devono essere alla stessa temperatura (temperatura ambiente). Questo perché gli shock termici smontano i composti e per il Pan di Spagna è fondamentale che il composto resti bello gonfio. … Continua a leggere

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GRATTUGIARE IL CIOCCOLATO – Tricks & Tips

Ecco un paio di suggerimenti per grattugiare il cioccolato senza impazzire: – deve essere freddo, ma intendo proprio freddo da frigo, e non dovete mai farlo scaldare molto (se ne dovete grattugiare molto, consiglio di dividerlo in pezzi in modo … Continua a leggere

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TIRAMISÙ – Tricks & Tips

Ecco qua  quello che ho capito riguardo alla buona riuscita del tiramisù: – tutti gli ingredienti devono essere alla stessa temperatura (temperatura ambiente), altrimenti quando mescolate i vari impasti questi subiscono degli shock termici che li smontano, e la crema … Continua a leggere

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